ผู้เขียน หัวข้อ: หมักหมูให้นุ่ม เหมือนร้านราดหน้ายอดผัก  (อ่าน 2259 ครั้ง)

0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้

ออฟไลน์ ทนาย1964

  • ผู้ดูแลอาวุโส
  • ***
  • Thank You
  • -Given: 594
  • -Receive: 4355
  • กระทู้: 2851
  • เพศ: ชาย
จริงๆ แล้วผมคงไม่บังอาจไปสอนใครเรื่องทำอาหารหรอกครับ เพราะเอาเข้าจริงๆ แล้ว ก็ทำกินเองเป็นเพียงไม่กี่อย่าง  แต่ไอ้เรื่องกินแล้วบอกได้ว่าอร่อย หรือน่ากินนี่ คิดว่าก็มีประสพการณ์
พอสมควรครับ  แม้จะไม่ใช่ประเภทลิ้นทอง  เท่าที่สมาชิกหลายท่านเอามาโพสท์สูตรอาหารให้เป็นวิทยาทาน ก็ดีนะครับ  หลายๆ อย่าง แต่เห็นมาหลายเว็บแล้ว มักไม่ค่อยพูดถึงรายละเอียด
ของวิธีการทำให้อาหารอร่อย  อย่างหมู หลายๆ คนก็คงกินมาแล้ว  โดยเฉพาะราดหน้ายอดผักเจ้าดังๆ กินแล้วมันนุ่มอย่าบอกใครเชียว  และแม้แต่รายการอาหารที่เกี่ยวหมู หลังๆ มานี่หลายร้าน
ปรุงได้อร่อย หมูก็ทำได้นุ่ม คือไม่เหนียว กินแล้วเหมือนกับจะมีวุ้นอยู่ในหมูอย่างงั้น  แต่บางเจ้าถึงจะปรุงได้อร่อย แต่หมูไม่นุ่ม มันก็ทำให้ขาดสุนทรียภาพในการกินไปไม่น้อย ก็เลยพยายามหาสูตร
การหมักหมูครับ  ไปเจอมาหลายเว็บ น่าสนใจ เกือบทุกวีธี วัตถุชูโรงที่จะหมักหมูให้นุ่น ก็คงไม่พ้น เบกิ้งโซดา หรือผงฟู (ทำขนม)

ไปเจอสูตรของคุณแพร ที่โพสท์ไว้ในบล็อคแก๊ง น่าจะง่ายที่สุด และอร่อยนะครับ ขออ้างอิงบทความของเธอเลยนะครับ


เริ่มต้นกับ เ นื้อหมูก่อนเลย


ไม่ได้ใช้สันในหมู เพราะสันในหมูมันมีความนุ่มอยู่แล้ว ไม่ค่อยเอามาหมักเท่าไหร่
ส่วนใหญ่ก็เลือกส่วนเนื้อที่ติดมันบ้างหรือส่วนสะโพกบ้าง เอามาแล่ให้ได้ชิ้นขนาดพอคำ อย่าให้บางมากไปนัก
และสิ่งสำคัญที่สุด ต้องหั่นเนื้อตามแนวขวางของลายเนื้อเท่านั้น วิธีนี้เป็นเคล็ดลับการหั่น ที่จะช่วยให้เนื้อสัตว์ไม่เหนียว
หลังจากแล่ชิ้นหมูไว้เรียบร้อยแล้ว เอาหมูลงชามผสม แล้วใส่ส่วนผสมที่ให้ไว้ด้านล่างตามลงไป
อัตราส่วนนี้ ใช้สำหรับเนื้อสัตว์ประมาณ 300 - 350 กรัม

สูตรสำหรับหมักหมูเด้ง

ไข่ขาว 2 ฟอง
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะพูน ๆ
เบกกิ้งโซดา ครึ่งช้อนชา


เบคกิ้งโซดา อย่าใส่มากไปกว่านี้ ไม่งั้นรสชาติของเนื้อจะเฝื่อนได้


แล้วก็เริ่มต้นคลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
* POINT * นวดให้นาน ๆ จะคลุก จะขยำ ยังไงก็ได้ แต่ให้นานหน่อย

การนวดนาน ๆ นี่แหละ จะทำให้ส่วนผสมเข้าเนื้อ และช่วยให้เนื้อทั้งเด้งทั้งนุ่มสุดยอด


ส่วนจะเอาไปทำอะไรกิน ก็แล้วแต่แม่ครัวแล้วนะครับ