ผู้เขียน หัวข้อ: ขนมเรไร ขนมไทยโบราณ หาทานยาก  (อ่าน 240 ครั้ง)

0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้

ออฟไลน์ ภูผา..อิงตะวัน

  • ภูผา..อิงตะวัน
  • Moderator
  • **
  • Thank You
  • -Given: 289
  • -Receive: 2425
  • กระทู้: 3189
  • เพศ: หญิง
ขนมเรไร ขนมไทยโบราณ หาทานยาก
« เมื่อ: กันยายน 12, 2018, 12:56:45 PM »
ขนมเรไร ขนมไทยโบราณ หาทานยาก


“รังไรโรยด้วยแป้ง เหมือนนกแกล้งทำรังรวง” “โอ้อกนกทั้งปวง ยังยินดีด้วยมีรัง”

          จากพระราชนิพนธ์พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ได้ทรงพระราชนิพนธ์ถึงขนมรังไรไว้ใน กาพย์เห่เรื่องชมเครื่องคาวหวาน ทำให้จินตนาการลักษณะของขนมเรไรได้ว่าลักษณะเป็นรังนกม้วนสานกันไปมา

          ขนมรังไร หรือเรไร เป็นขนมไทยโบราณอายุนับร้อยปี สีสรรสวยงาม ที่ปัจจุบันนี้หารับประทานได้ยากมาก

วัตถุดิบ :

➧ แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วยตวง
➧ แป้งท้าวยายม่อมบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
➧ แป้งสิงคโปร์ ½ ถ้วยตวง
➧ หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
➧ น้ำดอกมะลิ 2¼ ถ้วย
➧ น้ำตาลทาย 1 ถ้วย
➧ สีผสมอาหาร (ใช้ธรรมชาติหรือสังเคราะห์แล้วแต่สะดวกค่ะ)


วัตถุดิบราดขนม :

➧ มะพร้าวทึนทึกขูด ½ ถ้วยตวง
➧ งาขาวคั่วบุบพอแตก ¼ ถ้วยตวง
➧ น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
➧ เกลือป่น ½ ช้อนชา
➧ กะทิข้น ๆ ½ ถ้วยตวง (อุ่นให้ร้อน อย่าให้แตกมัน)
➧ ใบตองรองลังถึง 4-5 แผ่น



วิธีทำ

          1. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าวยายม่อมกับกะทินวดพอนุ่ม แล้วใส่ลงในกระทะทองเหลืองหรือกระทะเทฟล่อน จึงผสมน้ำกะทิที่เหลือและน้ำดอกมะลิ ใส่สีผสมอาหารเล็กน้อย (1-2 หยด) ใช้เวลาประมาณ 10 นาที คนบนไฟให้แห้งจนแป้งร่อน จากนั้นตักใส่ชามคลุมด้วยผ้าขาวบาง ชุบน้ำหมาดทิ้งไว้พออุ่น

          2. นวดแป้งที่คนได้ที่แล้วจนนุ่มและไม่ติดมือ คลึงเป็นแท่งยาวประมาณ 10 นิ้ว กว้าง 1 นิ้ว ตัดแป้งเป็นก้อน ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว จนกระทั่งหมดแป้ง ใส่พิมพ์ขนมเรไร แล้วกดดันแป้งออกมาเป็นเส้นกองรวมกันบนพิมพ์ ขนาดพอคำ ตักออกจากพิมพ์ทำจนแป้งหมด เรียงขนมในลังถึงนึ่งนาน 3 นาที หรือจนกว่าแป้งสุก

          3. จัดขนมเรียงใส่จาน โรยมะพร้าวทึนทึกขูด ราดน้ำกะทิและรับประทานกับน้ำตาลทรายผสมเกลือป่น งาขาวคั่ว