ขนมเปียกปูนกะทิสด

[ภูผา..อิงตะวัน]

Pandanus Pudding in Coconut Cream
(ขนมเปียกปูนกะทิสด)

          ขนมเปียกปูนแบบดั้งเดิมจะมีสีดำจากกาบมะพร้าวเผา เพื่อความสะดวก สูตรนี้ปรับเป็นสีเขียวโดยใช้น้ำใบเตย เสิร์ฟรับประทานกับน้ำกะทิข้นๆ และงาคั่ว ในรูปแบบร่วมสมัย

ส่วนเปียกปูนใบเตย
แป้งข้าวเจ้า80 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม40 กรัม
น้ำตาลทราย80 กรัม
น้ำตาลปี๊บ100 กรัม
น้ำปูนใส600 กรัม
น้ำใบเตยคั้นข้น60 กรัม
งาขาวคั่วสำหรับเสิร์ฟ
งาดำคั่วสำหรับเสิร์ฟ

หน้ากะทิสด
หัวกะทิ200 กรัม
เกลือ3 กรัม
แป้งข้าวเจ้า4 กรัม

        1.ผสมแป้งข้าวเจ้า และแป้งท้าวยายม่อม ใส่น้ำปูนใส แค่พอให้นวดได้ นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที (การนวดแป้งช่วยทำให้ขนมมีเนื้อเหนียวนุ่ม และเนียน) ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทราย นวดต่อจนน้ำตาลทรายละลาย แล้วจึงใส่น้ำปูนใสที่เหลือ และน้ำใบเตย คนให้เข้ากัน
        2.กรองส่วนผสมใส่กระทะทอง นำขึ้นตั้งไฟ แล้วกวนจนส่วนผสมมีลักษณะที่เหนียวดี และล่อนจากกระทะ ประมาณ 10 นาที นำส่วนผสมที่ได้ใส่ถุงบีบ ใส่ถุงบีบกันความร้อน บีบส่วนผสมใส่ถ้วยที่ต้องการ
        3.ทำหน้ากะทิสด โดยนำส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟ เคี่ยวให้เดือด ยกออกจากความร้อน พักให้เย็น
        4.ราดกะทิลงบนขนม โรยด้วยงาคั่ว พร้อมรับประทาน